[ جلد پنجم ] فهرست آشپزى و غذاهاى طهرانى 23 اصطلاحات فنى كتاب 27 مقياس مواد لازم جهت مهمانىها 29 پلوها و دستور پختن برنج 33 مرغ پلو / 33 شاخدار پلو / 38 آلبالو پلو / 40 كلم پلو / 43 ته‌چين مرغ / 45 ته‌چين مجلسى / 46 ته‌چين گوشت / 47 سبزى پلو / 48 قيمه لاپلو / 50 استانبولى پلو / 51 لقمه پلو / 52 ماش پلو / 53 باقلا پلو / 54 شيرين پلو / 55 ته‌چين اسفناج / 56 لوبيا پلو با لوبيا سبز / 56 لوبيا پلو با لوبياى چشم‌بلبلى / 57 عدس پلو / 57 رشته پلو / 58 چلوها و دستور پختن برنج 60 چلو خورش قيمه / 60 خورش قيمه سبزى / 64 خورش كنگر / 65 خورش ريباس / 65 خورش نعنا جعفرى گوجه / 66 خورش قيمه بادمجان / 66 خورش به و سركه شيره / 67 خورش هويج / 67 خورش لوبيا سبز / 68 خورش لوبيا قرمز / 68 خورش قيمه آلو / 69 خورش آلو اسفناج / 69 خورش مسمّا بادمجان / 70 خورش مسمّا كدو / 70 خورش كدو حلوائى / 71 خورش فسنجان / 71 خورش كرفس / 72 خورش گلپر تازه / 72 خورش شش‌انداز / 73 چلوكباب / 73 چلو كباب حسينى / 74 كباب‌ها 76 كباب چنجه / 76 كباب برگ / 78 كباب كوبيده براى چلو كباب / 79 كباب كوبيدهء بازارى / 80 كباب سلطانى / 82 كباب زعفرانى / 82 كباب ديگى / 83